徽州传统炖菜,干贝萝卜的鲜美滋味传承

逸然782

徽州传统炖菜中的干贝萝卜是一道极具特色的菜肴，其鲜美滋味传承了徽州地区的饮食文化。以下是对这道菜的制作过程和特点的详细介绍：
### 制作过程
1. "准备材料"： - 干贝：选用优质的干贝，提前用清水浸泡至软。 - 白萝卜：选用新鲜的白萝卜，去皮切块。 - 猪肉：选用五花肉，切片。 - 葱、姜、蒜：适量。
2. "炖制"： - 将干贝、猪肉片、白萝卜块放入锅中。 - 加入适量的清水，放入葱、姜、蒜。 - 用大火煮沸后，转小火慢炖。 - 炖至白萝卜熟软，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
3. "调味"： - 根据个人口味，加入适量的盐、鸡精等调味品。
### 特点
1. "鲜美滋味"：干贝的鲜美与白萝卜的清甜相互融合，使得这道菜味道鲜美，回味无穷。
2. "营养均衡"：干贝富含蛋白质、钙、磷、铁等营养元素，白萝卜具有清热解毒、润肺止咳的功效，两者搭配营养丰富。
3. "传承文化"：徽州传统炖菜讲究色、香、味、形，干贝萝卜作为其中一道经典菜肴，传承了徽州地区的饮食文化。
4. "制作简单"

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　　食材：干贝12克，绍酒15克，白萝卜500克，湿淀粉10克，火腿10克，鸡汤300克，冰糖1.5克，小葱末5克

　　制作方法：

　　1.将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。

　　2.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。

　　3.取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。

　　制作要领：

　　1.蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。

　　2.萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。

　　特点：

　　1.干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C，还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖，互补鲜味。

　　2.此菜为徽州传统炖菜，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。